WEGAŃSKA BABKA CYTRYNOWA

W wielu polskich domach Wielkanoc nie istnieje się bez babki. Babki na kopie jajek, ogromnej ilości masła i mleka lub śmietany. Niepotrzebnie. Przepyszną babkę można przygotować z kilku składników, które większość z nas ma zazwyczaj w kuchni. Sama nie przepadałam nigdy za babką, która z natury powinna być sucha, więc dla mnie niezbyt apetyczna. Moja wersja opiera się tylko i wyłącznie na produktach roślinnych, jest bardzo aromatyczna, a przy tym wilgotna w środku. Przepis na babkę idealną zaczerpnęłam w portalu puszka.pl, robiłam ją już wielokrotnie i za każdym razem wychodzi wspaniała. Do jej przygotowania możecie użyć dowolnego mleka roślinnego, wychodzi również na wodzie. Babkę obowiązkowo trzeba oblać ponczem lub lukrem, w przeciwnym razie będzie sucha. Ciasto można wzbogacić o dowolne składniki, moje ulubione to z dodatkiem rodzynek i żurawiny.

SKŁADNIKI (duża foremka o średnicy ok. 24cm ):
4 szkl. mąki pszennej*
1 szkl. cukru trzcinowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 szkl. mleka roślinnego
1/2 szkl. płynnego oleju kokosowego lub rzepakowego
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
sok z dwóch dużych cytryn
skórka starta z dwóch cytryn
garść rodzynek, żurawiny
2 łyżeczki skórki pomarańczowej

lukier:
1 szkl. cukru pudru
kilka łyżek soku z cytryny

EDIT: Babka na wodzie większości z Was nie wychodzi prawidłowo dlatego też użyjcie mleka roślinnego!

* najlepiej sprawdzi się mąka pszenna o typie 500

• Piekarnik rozgrzewamy do 200°C
• Mleko sojowe łączymy z sokiem z cytryny i odstawiamy na kilka minut do lekkiego ścięcia. Rodzynki i żurawinę namaczamy w ciepłej wodzie, następnie odcedzamy
• Do dużej miski przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia oraz sodę. Dodajemy cukier, rodzynki, żurawinę, skórkę pomarańczową i cytrynową. Dokładnie mieszamy
• Do ściętego mleka sojowego dodajemy olej i ekstrakt waniliowy, dokładnie mieszamy i całość wlewamy do wcześniej przygotowanych suchych składników i szybko mieszamy za pomocą rózgi do ciasta
• Formę do pieczenia babki smarujemy odrobiną oleju, obsypujemy mąką i równomiernie rozlewamy w niej ciasto.
• Babkę pieczemy do suchego patyczka, czyli ok. 40-50 minut w 200°C
• Upieczoną babkę lekko studzimy, odwracamy i smarujemy z każdej strony lukrem, dzięki temu będzie wilgotna w środku
• Jeszcze nieco ciepłą babkę najlepiej szczelnie przykryć, tak aby nadmiernie nie obeschła.