KIMCHI. KISZONA KAPUSTA PEKIŃSKA

Kimchi, czyli kiszona kapusta pekińska - jest naprawdę świetna! Idealnie smakuje jako dodatek, w ramach surówki, jak i w zupie, czy plackach- na które zamieszczę przepisy w kolejnych postach. Przygotowanie takiej kapusty jest bardzo proste, nie jest zbyt czasochłonne, no chyba że kisicie tak jak ja hurtową ilość kapusty :) Na początek proponuję jednak przygotować z 2-3 główek kapusty.

SKŁADNIKI:
3 kapusty pekińskie średniej wielkości
3L gorącej wody + 3 łyżeczki soli
3 główki czosnku
3 pęczki dymki lub samego szczypioru
5-10 cm korzeń imbiru*
9 łyżek jasnego sosu sojowego
1 i 1/2 szkl. - 2 szkl. papryki gochugaru**
korzeń białej rzodkwi, opcjonalnie

* ilość imbiru dostosujcie do własnych preferencji
** opcjonalnie można zastąpić chilli

• Kapustę kroimy wzdłuż na połówki, dokładnie myjemy oraz wycinamy głąb. Kroimy w poprzek na 2-3 cm kawałki lub w dużą kostkę.
• Pokrojoną kapustę zanurzamy w osolonej wodzie, najlepiej gdy wykorzystamy do tego jakieś duże naczynie, może być szklane bądź plastikowe. Chodzi o to, żeby kapusta nie była zbyt ściśnięta, a woda mogła docierać do większości listków. Odstawiamy na 2-3h, aby kapusta zmiękła i pozbyła się nadmiaru wody z liści.
• W tym czasie przeciskamy przez praskę ząbki czosnku oraz przygotowujemy imbir. Korzeń imbiru najwygodniej i ekonomiczniej obiera się łyżeczką, następnie można zetrzeć go na tarce, przecisnąć przez praskę lub zmiksować.
• Cebulkę dymkę kroimy w pióra, a szczypiorek drobno siekamy, rzodkiew natomiast ścieramy na tarce o grubych oczkach.
• Przygotowane składniki łączymy z chilli oraz sosem sojowym.
• Po 2-3 h namaczania kapusty odlewamy wodę i dokładnie wypłukujemy ją z soli i osuszamy w miarę możliwości.
• Kapustę przekładamy z powrotem do pojemnika, w którym moczyła się w solance i łączymy z naszą wcześniej przygotowaną pastą. Polecam wykorzystać plastikowe rękawiczki! i mieszać dłońmi, gdyż pasta musi zostać dokładnie pokryć kapustę :)
• Powstałą kapustę przekładamy do kamionki, szklanego słoja lub innego  pojemnika przystosowanego do kiszenia
• Kapustę trzymamy przez kilka dni w ciepłym miejscu, a następnie w ciemnym i chłodnym, np. lodówce - wtedy także jest już gotowa do spożywania.

ZUPA Z KIM CHI