12 grudnia 2018

PANETTONE - ŚWIĄTECZNA WEGAŃSKA BABKA DROŻDŻOWA Z BAKALIAMI

Obłędna babka inspirowana włoską panettone - pełna orzechów i suszonych owoców, pachnąca pomarańczami. W oryginale przygotowywana z użyciem dużej ilości jajek, wydawać by się mogło, że wersja wegańska będzie nie lada wyzwaniem. Nic bardziej mylnego, robi się ją bardzo prosto! a efekt końcowy jest mocno zbliżony do tej tradycyjnej, równie puszysta, aromatyczna i soczysta wewnątrz z przepyszną chrupiącą skórką. Babkę można udekorować lukrem lub polewą czekoladową, ale sama w sobie jest na tyle smakowita, że moim zdaniem wystarczy oprószyć ją cukrem pudrem i zajadać!


SKŁADNIKI (tortownica o średnicy 20cm) 
ciasto:
30g świeżych drożdży
1/2 szkl. + 2 łyżki cukru
1 i 1/2 szkl. mleka roślinnego
3 łyżeczki oleju kokosowego lub rzepakowego
3 i 1/2 szkl. mąki pszennej typ 00*
2 łyżeczki nasion chia + 2-3 łyżki gorącej wody
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka ekstraktu pomarańczowego
1/4 łyżeczki kurkumy
szczypta soli
1 pomarańcza
1 szkl. orzechów, u mnie włoskie i laskowe oraz migdały
3/4 szkl. suszonych owoców**, u mnie rodzynki, morele i żurawina

dodatkowo:
1 łyżeczka syropu klonowego
2 łyżeczki gorącej wody


*w tym przepisie zalecam użycie mąki o typie 00, ponieważ ma najwięcej glutenu a to on odgrywa znaczącą rolę w konsystencji babki. Można próbować z mąką 550 lub bezglutenowymi, babka wyjdzie ale to nie będzie ciasto na wzór panettone.
**suszone owoce należy namoczyć w alkoholu lub w wodzie, po 20-30 minutach odsączyć z płynu


  • Mleko lekko podgrzewamy i odstawiamy. Nasiona chia zalewamy gorącą wodą i również odstawiamy
  • Pomarańcze sparzamy, suszymy i ocieramy skórkę, a następnie wyciskamy sok, odstawiamy 
  • W dużej misce łączymy drożdże z cukrem, dodajemy 1/2 szkl. podgrzanego mleka oraz odrobinę mąki. Dokładnie mieszamy, nakrywamy miskę ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 10-15 minut
  • Do mleka dodajemy olej kokosowy i mieszamy do rozpuszczenia, dodajemy napęczniałe nasiona chia, ekstrakt waniliowy oraz pomarańczowy, szczyptę soli, kurkumę oraz sok z pomarańczy
  • Wszystkie mokre składniki dodajemy do zaczynu i dokładnie mieszamy, następnie dodajemy mąkę i wyrabiamy ciasto najlepiej mikserem z hakiem do wyrabiania lub drewnianą łyżką do momentu aż ciasto będzie idealnie gładkie
  • Miskę z ciastem nakrywamy ponownie ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 60 minut
  • Do wyrośniętego ciasta dodajemy posiekane bakalie i ponownie wyrabiamy mikserem przez 2-3 minuty, następnie odstawiamy na kolejne 30 minut do podrośnięcia
  • Ciasto przekładamy do tortownicy, której brzegi uprzednio pokrywamy papierem do pieczenia tak aby wystawał ok. 5-6 cm ponad formę (ciasto mocno rośnie) i odstawiamy na kolejne 20-30 minut w ciepłe miejsce
  • Wierzch wyrośniętego ciasta smarujemy syropem klonowym rozpuszczonym w wodzie, pieczemy w 180 stopniach C  do suchego patyczka (patyczek może być wilgotny ale nie z widocznym surowym ciastem) przez 50-70 minut (po 30 minutach pieczenia zalecam sprawdzić, czy wierzch nadmiernie się nie przypieka, jeśli tak to nakrywamy go kawałkiem folii aluminiowej)
  • Po upieczeniu odstawiamy do wystudzenia, następnie posypujemy cukrem pudrem
 Print Friendly and PDF

10 grudnia 2018

WEGAŃSKIE PASZTECIKI WIGILIJNE - Z GRZYBAMI I ORZECHAMI WŁOSKIMI

Pyszne mięciutkie paszteciki z aromatycznym nadzieniem grzybowym to nieodzowny element Wigilii. Idealne do barszczyku, jak i zajadania bez żadnych dodatków. Paszteciki możecie posypać swoimi ulubionymi dodatkami, u mnie to nasiona kminku i czarnuszka.

SKŁADNIKI (40-50 szt.)
ciasto:
35g świeżych drożdży
1 łyżka cukru
250ml ciepłej wody
350g mąki pszennej
1 łyżeczka soli
100g oleju kokosowego lub wegańskiej margaryny

nadzienie:
60g suszonych leśnych grzybów, najlepiej prawdziwków
700g pieczarek
120g orzechów włoskich
1 cebula
1 łyżeczka suszonego lubczyku
1 łyżeczka suszonego majeranku
1 łyżka oleju kokosowego
sól, czarny pieprz do smaku

dodatkowo:
1/3 szkl. wody
1  łyżeczka cukru
do posypania: czarnuszka, kminek


CIASTO:
  • W dużej misce łączymy drożdże z cukrem, dodajemy ciepłą wodę i dokładnie mieszamy. Dosypujemy 1 łyżkę mąki, miskę nakrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 10-15 minut do wyrośnięcia 
  • Do wyrośniętych drożdży dodajemy rozpuszczony olej kokosowy, sól oraz mąkę. Całość dokładnie zagniatamy dłońmi do uzyskania gładkiego ciasta
  • Ciasto umieszczamy w misce, nakrywamy ponownie ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę do wyrośnięcia
 NADZIENIE
  • Grzyby leśne zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 20-30 minut, następnie wyławiamy grzyby z wody (nie pozbywamy się płynu, przyda nam się jeszcze)
  • Pieczarki oczyszczamy następnie wraz z grzybami leśnymi i orzechami rozdrabniamy (najlepiej pulsacyjnie) w malakserze, cebulę kroimy w drobną kostkę
  • Na patelni rozgrzewamy olej kokosowy na który wrzucamy cebulę i rozdrobnione składniki, całość chwilę przysmażamy, dodajemy odrobinę soli, mieszamy i sukcesywnie podlewamy wodą pozostałą z moczenia grzybów
  • Farsz doprawiamy lubczykiem, majerankiem, solą oraz pieprzem. Odstawiamy do przestudzenia

 PASZTECIKI
  • Wyrośnięte ciasto dociskamy dłońmi, przekładamy na blat podsypany mąką i rozwałkowujemy na duży prostokąt. Płat ciasta dzielimy wzdłuż na 3-4 części, na każdą część wykładamy nadzienie i zwijamy w rulonik. Każdy rulonik dzielimy na paszteciki o szerokości 5-6cm
  • Tak przygotowane paszteciki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy na pół godziny w ciepłe miejsce
  • Przed pieczeniem paszteciki smarujemy wodą z cukrem i posypujemy ulubionymi dodatkami. Pieczemy w rozgrzanym do 180 stopni C piekarniku przez 25-30 minut, do zrumienienia
Print Friendly and PDF


8 grudnia 2018

WEGAŃSKIE KRUCHE CIASTECZKA Z ŻURAWINĄ I PISTACJAMI

Pyszne kruche ciasteczka z dodatkiem aromatycznej żurawiny i chrupiących pistacji to jedne z tych, które zaraz po pierniczkach kojarzą mi się ze świętami. Świetne ze szklanką mleka roślinnego, jako towarzystwo dla porannej kawy jak i prezent dla najbliższych. Ciastka naturalnie możecie przygotować dodając swoje ulubione owoce i orzechy, ale koniecznie spróbujcie najpierw tej wersji - jest przepyszna!


6 grudnia 2018

KLOPSIKI BEZRYBNE W ZALEWIE OCTOWEJ

Przepyszne, soczyste klopsiki bezrybne w aromatycznej zalewie z warzywami to idealna propozycja na świąteczną przystawkę, ale i nie tylko. Sprawdzają się w zasadzie na każdej imprezie, świetne do 'koreczków' lub szaszłyków. Najpyszniej smakują po 4-5 dniach, zatem warto je przygotować wcześniej.


4 grudnia 2018

NAJLEPSZY PASZTET Z SOCZEWICY Z GALARETKĄ ŻURAWINOWĄ

Klasyczny pasztet soczewicowy, który pewnie większość z Was zna z bloga Jadłonomii, jednak w mojej nieco odmienionej wersji.  Aby pasztet był bardziej wyrazisty dodaję nieco więcej przypraw, nie pozbywam się także ziół z którymi smażę cebulę - dodaje je także do pasztetu! Do tego zamiast żurawiny bezpośrednio w pasztecie przygotowuje delikatną galaretkę, która świetnie dopełnia całości, a i wygląda niezwykle atrakcyjnie.


2 grudnia 2018

WEGAŃSKI SER CAMEMBERT

Gdy spróbowałam pierwszy raz przepysznego wegańskiego sera pleśniowego od Serotoniny wiedziałam, że w kuchni roślinnej nie ma rzeczy niemożliwych! Jako, że lubię eksperymentować nie mogłam się oprzeć próbie przygotowania takiego serka w domowych warunkach. Domowy camembert w zasadzie jest bardzo prosty w wykonaniu, wymaga jednak kilku niezbędnych składników i codziennej uwagi. Poza orzechami nerkowca, wodą i solą potrzebujemy naturalnie kultur bakterii i pleśni. Wegańskie probiotyki dostaniecie w większości aptek, np. marki Solgar, niestety wegańskiej wersji Penicillium Candidum nie udało mi się dostać w naszym kraju, ale kupiłam je przez internet - KLIK. Zapewniam jednak, że warto i jeśli tylko spróbujecie roślinnego camemberta własnej produkcji to przepełni Was niesamowity smak ale i satysfakcja! Idealnie gładki, miękki w środku o przepięknej białej skórce, a smak? dla fanów serów to będzie prawdziwa przyjemność bowiem nie tylko wyglądem, ale przede wszystkim smakiem przypomina oryginalną, mleczną wersję. Moje zdanie podzielają także osoby, które na co dzień jedzą tradycyjne sery pleśniowe!



24 listopada 2018

WEGAŃSKI CHLEBEK DYNIOWY, IDEALNY!

Lubicie CHLEBEK BANANOWY? Jeśli tak to ten przepis także powinien podbić Wasze serce, chociaż przyznam nieskromnie, że smakuje nawet osobom które nie przepadają za chlebkiem z bananów! Aromatyczny, lekki jak biszkopcik a przy tym o typowo chlebowej strukturze. Chlebek dyniowy wbrew pozorom możecie jeść nie tylko na słodko, świetnie komponuje się także np. z roślinnymi serkami. Ciasto jest na tyle uniwersalne, że można je wzbogacić o ulubione dodatki - orzechy, suszone owoce, groszki czekoladowe lub te wytrawne, np. suszone pomidory, czy oliwki. Chlebek jest równie pyszny po solidnym tostowaniu, a także jako baza do tostów francuskich.


22 listopada 2018

WEGAŃSKI SER Z MLEKA KOKOSOWEGO

Na blogu pojawiło się już sporo przepisów na roślinne sery. Była już m.in. obłędna MOZZARELLA, SERKI Z MIGDAŁÓW, czy Z NERKOWCÓW, a także wspaniały SEREK TOPIONY. Dzisiaj dołącza do nich jeden z prostszych przepisów bazujący na mleku kokosowym. Serki świetnie sprawdzają się w ramach przekąsek, na kanapkach, w zapiekankach, a także na pizzy (patrz porady)


19 listopada 2018

ROLLSY CYNAMONOWE Z ORZECHAMI I RODZYNKAMI - NAJLEPSZE WEGAŃŚKIE CYNAMONKI

Klasyczne CYNAMONOWE ROLLSY to jeden z najpopularniejszych przepisów na moim blogu. Nic w tym dziwnego, cynamonki są przepyszne a przy tym banalnie proste i stosunkowo szybkie w przygotowaniu. Świetnie smakują jeszcze gorące jak i wystudzone. Dzisiaj przychodzę do Was z bardzo podobnym przepisem, jednak dodatek rodzynek i orzechów włoskich sprawia, że są jeszcze pyszniejsze! Do tego domowy sos waniliowy na bazie orzechów nerkowca, idealny jesienny deser gotowy!


15 listopada 2018

WEGAŃSKIE BATONIKI BOUNTY

Batoniki bounty to jedne z tych, które najłatwiej przygotować w wersji roślinnej. Wystarczy kilka składników i odrobina wolnego czasu aby cieszyć się znanym i lubianym smakiem w nieco zdrowszej i oczywiście wegańskiej wersji. Chrupiąca czekolada, która skrywa w sobie rozpływające się w ustach, soczyste kokosowe niebo, ideał!