17 października 2017

WEGAŃSKIE ŻEBERKA BBQ

Przepis na wegańskie żeberka długo czekał na publikacje. Moim zmartwieniem nie był fakt, że pewnie pojawią się pytania "po co wymyślać wegańskie zastępniki mięsnych dań" itd., bo to już wielokrotnie przerabiałam. Nigdy jednak nie jadłam 'prawdziwych' żeberek, więc pojawiły się wątpliwości, czy to będzie dość zbliżony smak i konsystencja. Niemniej jednak są bardzo smaczne, o typowo mięsnej strukturze i mocno wyczuwalnym wędzonym aromacie, świetnie komponują się z pieczonymi ziemniaczkami i surówką, jak i w towarzystwie pieczywa. 

SKŁADNIKI
żeberka:
1 puszka młodego chlebowca (jackfruit)*
1 szkl. wody
1/2 szkl. dobrej jakości sosu barbecue
1/4 szkl. masła orzechowego
2 łyżki płatków drożdżowych
2 łyżki wędzonej papryki
2 łyżeczki czosnku granulowanego
1 łyżeczka suszonej cebuli
3 łyżki jasnego sosu sojowego
1 i 1/2 szkl. glutenu pszennego

dodatkowo:
1/2 szkl. sosu barbecue
1/4 szkl. oleju


* 1 puszka = 540g, chlebowiec powinien być w słonej zalewie

  • Chlebowiec odsączamy z zalewy, każdy kawałek pozbawiamy twardej części i delikatnie rozdzielamy pozostałe, całość umieszczamy w misce i zalewamy zimną wodą. Za pomocą dłoni rozdzielamy na mniejsze kawałki i całość płuczemy. Kawałki chlebowca odsączamy najlepiej na gazie, tak aby pozbyć się jak największej ilości płynu
  • Odsączony chlebowiec umieszczamy w dużej misce i dodajemy wszystkie składniki poza glutenem, dokładnie mieszamy następnie stopniowo dosypujemy gluten, cały czas mieszając najlepiej przy pomocy dłoni
  • Foremkę żaroodporną o wymiarach ok. 22x22cm smarujemy olejem i wykładamy całą masę, delikatnie dociskając. Sos barbecue łączymy z olejem i obficie smarujemy wierzch naszych żeberek, pozostawiając połowę sosu
  • Całość pieczemy w 180 stopniach C przez 30 minut, po tym czasie delikatnie przewracamy ciasto i dzielimy na 16 równych prostokątnych części. Wierzch ponownie smarujemy pozostałym sosem barbecue i ponownie pieczemy przez 15-20 minut
  • Upieczone żeberka opcjonalnie możemy ponownie posmarować sosem barbecue


Print Friendly and PDF

4 października 2017

WEGAŃSKA CHAŁKA Z WANILIOWĄ KRUSZONKĄ, IDEALNA

Wegańskie pieczywo śniadaniowe na ogół nie trudno dostać w piekarniach, czy nawet supermarketach, jednak bułki bardziej deserowe zwykle oparte są na tradycyjnych przepisach - tych z dużą ilością jajek, czy mleka. Wegańską chałkę jednak spokojnie można przygotować w domu, a wbrew pozorom nie jest to trudne zadanie. Dzisiaj przepis na klasyczną i według mnie najpyszniejszą wersję - z dużą ilością kruszonki, jeśli jednak macie ochotę to chałkę możecie posypać makiem, czy sezamem.
Chałka idealnie komponuje się z MASŁEM ROŚLINNYM, MUSEM TRUSKAWKOWYM, bądź wytrawnym SERKIEM TOPIONYM, czy po prostu grubo krojona i podana z kubkiem mleka owsianego!


1 października 2017

WEGAŃSKA TARTA Z GRUSZKAMI, KREMEM WANILIOWYM I PŁATKAMI MIGDAŁÓW

Pyszna delikatna tarta na kruchym spodzie, a aksamitnym kremem waniliowym na bazie orzechów nerkowca, do tego ulubione sezonowe owoce - gruszki i prażone płatki migdałów. W tym przepisie wspaniale sprawdzają się wszelkie inne owoce, szczególnie polecam śliwki, czy maliny.


20 września 2017

WEGAŃSKI RAMEN GRZYBOWY PODAWANY Z TOFU I GRZYBAMI SHIMEJI

Jesień pełną parą, więc stale pracuję nad nowymi recepturami na pyszne gulasze i zupy. Dzisiaj padło na esencjonalny, grzybowy ramen podawany standardowo z moim ulubionym dodatkiem - złocistym tofu, makaronem, szczypiorem, sezamem oraz uroczymi grzybkami shimeji. Pamiętajcie, że ramen poza cudownym smakiem i aromatem wspaniale rozgrzewa.


15 września 2017

FOCACCIA Z POMIDORAMI, ROZMARYNEM I KARMELIZOWANĄ CEBULĄ

Bardzo sporadycznie jadam pieczywo, żeby nie powiedzieć wcale ale świeżo upieczonej, chrupiącej i aromatycznej focacci nie jestem w stanie się oprzeć! Dopóki przepyszne pomidory nie znikną ze straganów koniecznie musicie spróbować tej odsłony włoskiego specjału. Do tego domowa karmelizowana czerwona cebula, rozmaryn i najlepsza oliwa.


12 września 2017

WEGAŃSKA ZUPA MINESTRONE

Deszcz za oknem więc zapraszam na przepyszną, rozgrzewającą zupę Minestrone w moim wydaniu, czyli zupa jarzynowa z białą fasolą i makaronem. Do jej przygotowania możecie tradycyjnie używać swoich ulubionych warzyw, u mnie to bez wątpienia jest dynia, cukinia oraz marchew, papryka i obowiązkowo cebula. Dodatkowo zupę wzbogaciłam o szpinak oraz wegański parmezan, który wspaniale komponuje się z całością.


10 września 2017

DOMOWY SOS SRIRACHA LEPSZY NIŻ ORYGINAŁ

Lubicie sos z ostrych papryczek? jeśli tak to ten przepis jest dla Was! Póki sezon na ostre papryczki trwa koniecznie musicie przygotować zapas tego aromatycznego sosu. Moja wersja inspirowana jest znanym sosem sriracha, jest jednak bardziej aromatyczne ale i znacznie mniej słodka orazkwaśna, ale oczywiście jest to rzecz gustu i możecie śmiało dodać więcej cukru i octu. Domowy sos pozbawiony jest wszelkich zagęstników i konserwantów, a mimo to dzięki pektynie zawartej w skórkach i pestkach całość jest gęsta i zwięzła. Sos świetnie pasuje do wszelkich burgerów, kanapek, jako dodatek do dań głównych, czy zup.


8 września 2017

SEITAN PO BURGUNDZKU

Seitan po burgundzku to moja roślinna, ale absolutnie wyśmienita wersja znanej mięsnej potrawki. Głównym składnikiem jest wyżej wspomniany seitan, który tak jak ja możecie przygotować sami lub wykorzystać gotowy produkt dostępny w sklepach ze zdrową żywnością. W daniu oczywiście nie mogło zabraknąć warzyw, czerwonego wina i odrobiny koniaku, poza tym warto dodać wędzone tofu oraz rozmaryn, który świetnie komponuje się z seitanem. Jak każdy gulasz najlepiej smakuje na drugi dzień, więc polecam przygotować go dzień wcześniej (najlepiej wieczorem) przed planowanym podaniem. Świetnie komponuje się z tłuczonymi ziemniaczkami, wszelakimi kluskami, czy makaronem. To także idealna propozycja na rodzinny, odświętny obiad.


6 września 2017

WEGAŃSKIE PIANKI MARSHMALLOWS

Wegańskie pianki marshmallows chodziły za mną odkąd udało mi się przygotować wspaniały WEGAŃSKI BIAŁY NUGAT. Ich podstawą oczywiście jest cukier, ale i ponownie niesamowita, dająca masę możliwości aquafaba! Przerobiłam już kilka gotowych przepisów, wymyślałam własne proporcje i składniki ale nadal to nie było to, aż w końcu trafiłam na inspirującą książkę Aquafaba autorstwa Zsu Denver, która zawiera prawdopodobnie najlepszy przepis na wegańskie pianki! Tam gdzie się dało zastosowałam łatwiej dostępne składniki - cream of tartar, który występuję w oryginalnej wersji z powodzeniem możemy zastąpić sokiem z cytryny, zasmiast gumy ksantwanowej używam gumy guar, którą zdaje się łatwiej namierzyć w polskich sklepach. Kluczowym składnikiem jest także syrop kukurydziany, który w USA jest tani jak barszcz, a u nas nie dość, że drogi to trudno dostępny, niemniej jednak można przygotować jego substytut- syrop glukozowy w domu! Aaa i nie możemy zapomnieć o termometrze kuchennym, tak jak w przypadku nugatu mogliśmy sobie poradzić bez niego, tak tu jest absolutnie niezbędny! Jak łatwo możecie wywnioskować  przygotowanie pianek nie jest super łatwe, szybkie i przyjemne, bo trzeba poświęcić im nieco czasu, sporo uwagi, troszkę nabrudzić w kuchni i uzbroić się w kilka składników i narzędzi, bez których się nie obejdzie.Jednak warto pobawić się w małego chemika, bo efekt końcowy jest zaskakujący.
Gotowe pianki do złudzenia przypominają te tradycyjne, mają lekką i miękką konsystencję, delikatnie się ciągną i cudnie się karmelizują nad ogniem. Wspaniałe do GORĄCEJ CZEKOLADY,  na jesienne ogniska, czy do wyjadania bez zbędnych dodatków.


2 września 2017

WEGAŃSKI SEREK TOPIONY Z AQUAFABY

Serek z aquafaby jest moim ostatnim uzależnieniem! Poważnie, robię go nałogowo odkąd tylko znalazłam przepis na to cudo TUTAJ! Wspaniały do sałatek, makaronów, na pizzę, do tostów... ideał! Cudnie się topi i ma wspaniały, delikatny smak mlecznego serka topionego. Można go wzbogacać o ulubione dodatki - szczypiorek, dowolne zioła, suszone pomidory, oliwki, orzechy, czy owoce!