18 czerwca 2018

WEGAŃSKI TORT TRUSKAWKOWY

Prosty, klasyczny letni tort na bazie waniliowego, jasnego biszkoptu i najpyszniejszego w świecie kremu truskawkowego, który jest lekki jak chmurka. Do tego orzeźwiający sos truskawkowy, świeże owoce i listki ulubionych ziół. Póki sezon na truskawki jeszcze trwa koniecznie musicie go wypróbować, chociaż nadmienię że mrożone owoce równie dobrze się sprawdzają.


SKŁADNIKI (tortownica o średnicy 20 cm)
biszkopt:
2 szkl. mąki pszennej*
3/4 szkl. cukru trzcinowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
1 i 1/2 szkl. mleka sojowego
2 łyżki octu jabłkowego
1/2 szkl. oleju o neutralnym aromacie
1 łyżka ekstraktu waniliowego

krem truskawkowy:
2 puszki pełnotłustego mleka kokosowego**
700g świeżych lub mrożonych truskawek
3/4-1 szkl. cukru trzcinowego***
sok z 1/2 cytryny
1 laska wanilii
6 łyżeczek agaru

sos truskawkowy:
1/2 szkl. świeżych lub mrożonych truskawek
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej + 1 łyżeczka wody

dodatkowo:
sok z cytryny do nasączenia biszkoptów
świeże truskawki
listki mięty, melisy lub bazylii


* * do sporządzenia biszkoptu najlepiej sprawdzi się mąka o typie 500
**każda puszka = 400ml, mleko kokosowe należy uprzednio mocno schłodzić w lodówce, co najmniej dobę przed planowanym przygotowywaniem kremu lub opcjonalnie kilka godzin w zamrażarce
***ilość cukru zależna jest od słodyczy truskawek

KREM TRUSKAWKOWY:
  • Truskawki oczyszczamy, pozbawiamy szypułek i kroimy na mniejsze kawałki, laski wanilii przekrawamy i wydrążamy z ziarenek
  • W garnku umieszczamy truskawki, ziarenka wanilii oraz pozostałe laski, cukier oraz sok z cytryny. Całość gotujemy przez 10-12 minut, w tym czasie truskawki puszczą sok 
  • Gdy truskawki zaczną się gotować dodajemy agar i całość stale mieszając gotujemy jeszcze 2-3 minuty, odstawiamy do przestudzenia, następnie umieszczamy w lodówce na 30-40 minut, gdzie mus zamieni się w frużelinę
  • Stałą część puszki mleka kokosowego przekładamy do dużej miski i ubijamy na sztywną, gładką masę za pomocą miksera, odstawiamy do schłodzenia na 20 minut
  • Do schłodzonej śmietanki kokosowej stale miksując dodajemy stopniowo frużelinę truskawkową
  • Gotowy krem odstawiamy do schłodzenia na czas przygotowywania i studzenia biszkoptów

BISZKOPT:
  • Do dużej miski przesiewamy mąkę, sodę, proszek do pieczenia, dodajemy cukier i wszystko dokładnie mieszamy
  • W osobnej misce łączymy mleko z octem i odstawiamy na kilka minut, następnie dodajemy ekstrakt waniliowy oraz olej. Całość dokładnie mieszamy przy pomocy rózgi do ciasta i stopniowo dodajemy wcześniej przesiane suche składniki. Mieszamy sprawnie i szybko, jedynie do połączenia składników
  • Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy do nerj całą masę na ciasto, wygładzając wierzch. Biszkopt pieczemy w 170°C przez 45-47 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu przekładamy na kratkę do studzenia, delikatnie odklejamy papier do pieczenia i odstawiamy ciasto do zupełnego ostygnięcia
  • Wystudzony biszkopt dzielimy na trzy części, w razie potrzeby odcinamy również górkę
  • Każdy z blatów obficie nasączamy sokiem z cytryny lub dowolnym ponczem i przekładamy kremem  truskawkowym układając jeden na drugim, dekorujemy także boki i wierzch tortu.
  • Tort schładzamy w lodówce przez kilka godzin, po tym czasie wierzch dekorujemy sosem truskawkowym, opcjonalnie pozostałym kremem, świeżymi truskawkami, ponownie schładzamy
  • Tort najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu, przed podaniem dekorujemy listkami świeżych ziół

SOS TRUSKAWKOWY:
  • W rondelku podgrzewamy truskawki, gdy puszczą sok i zaczną się gotować wyciągamy owoce mocno odciskając. Do soku dodajemy wymieszaną z wodą mąkę ziemniaczaną, całość gotujemy stale mieszając przez 1-2 minuty
  • Lekko studzimy (tak aby nie był gorący, ale mocno nie zgęstniał) i od razu dekorujemy tort


Print Friendly and PDF

43 komentarze:

  1. Wygląda cudownie. Zawsze się zastanawiałam jak się robi wegański biszkopt, bo sama jestem specem od tradycyjnych biszkoptow. Na pewno sprawdzę Twój przepis 😉

    OdpowiedzUsuń
  2. Wygląda obłędnie 😍😍😍😍

    OdpowiedzUsuń
  3. Czy można zastapic agar gumą guar?
    Lilo

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. szczerze to nie wiem, bo mam małe doświadczenie z gumą guar i nigdy nie używałam jej zamiennie dla agaru. Wydaje mi się, że lepsza byłaby już pektyna, karagen lub skrobia ziemniaczana/z tapioki. Mimo to polecam Ci Lilo zaopatrzyć się w agar, przyda Ci się pewnie nie raz :)

      Usuń
  4. A jakie wymiary ma tortownica? :)

    OdpowiedzUsuń
  5. Czy zamiast mąki pszennej może być inna jaks bezglutenowa?

    Sylwieta

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. mix mąk bezglutenowych lub owsiana z ryzową, na moim blogu znajdziesz przepisy na bezglutenowe torty i z nich polecam skorzystać, gdyż w przypadku mąk bezglutenowych są troszkę inne proporcje biszkoptów :)

      Usuń
  6. Jeśli mam agartynę firmy Kotanyi, to ile powinnam dać? A agaru aż 6 łyżeczek? :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Kremu jest dość dużo, więc 6 łyżeczek (płaskich) agaru to odpowiednia ilość. Nie używałam agaru formy, o której piszesz ale myślę, że należy użyć podobnej ilości. Jeśli używałaś go wcześniej i mocno żeluje to dodaj 4 łyżeczki.

      Usuń
  7. tort przesliczny,jestem w trakcie pieczenia biszkopt gotowy wyszedl piekny Gotuje truskawki i biore sie za robienie musu truskawkowego ...dam znac jaki efekt koncowy Serdecznie pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  8. Kurczę, przez całą noc stała masa w lodówce i nie chce stężeć tak jak trzeba... nie wiem co robić, nie mam już produktów żeby zrobić drugi raz.
    Dodam, ze nie znalazłam w moim mieście agaru, mam agartynę a to mieszanka agaru z maltodekstryną... dodałam ją teraz ponownie do masy, ale chyba nie ma już dla niej ratunku 😒

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. hej agartyna powinna pomóc, gdyby jednak się nie udało to ja bym ugotowała kasze jaglaną i zmiksowaną dodała do masy :)

      Usuń
  9. Nie wiedziałam, że wegańskie ciasta mogą być tak pyszne, super przepis! :)

    OdpowiedzUsuń
  10. Witam,

    Czy aby otrzymać krem taki lżejszy coś na zasadzie ubicia śmietanki z mascarpone wystarczy ubić mleczko kokosowe i dodać sam mus z truskawek bez agaru ?

    Pzdr
    Kinga

    OdpowiedzUsuń
  11. Witam, czy można użyć innego mleka np. owsianego lub migdałowego ? Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Hej Aniu, tak można ale najpulchniejszy biszkopt wychodzi na mleku sojowym :)

      Usuń
  12. Hej :) Uda się z innymi mrożonymi owocami, np. wiśniami?

    OdpowiedzUsuń
  13. Czy agat mogę zastąpić żelatyną? Jeśli tak to jaką ilość jej dać? Będę wdzięczna za informację. Pozdrawiam Karolina

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Teoretycznie tak ale nie używam w swojej kuchni wiec nie mam pojęcia w jakich proporcjach

      Usuń
  14. A jak dużo wychodzi tego kremu? Czy na biszkopt średnica 15cm, dwa przełożenia bez tynkowania wystarczy krem z połowy składników?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ile wychodzi to mniej więcej widać na drugim zdjęciu ;)

      Usuń
  15. Właśnie zmiksowałam fruzeline ze śmietanka kokosowa i wyszła płynna ...w sensie nie jest taka sztywna jak krem.mam się już zacząć martwić czym ja ratować czy powinna trochę stężeć w lodowce?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Cześć, przepraszam ze dopiero teraz odpisuje, pewnie już ciasto zjedzone. Daj proszę znac jak ostatecznie wyszedł krem

      Usuń
  16. Czy zamiast truskawek można użyć malin?

    OdpowiedzUsuń
  17. Chłodzi się :) zrobiłam jeszcze chrupke z orzechów i gorzkiej czekolady na dolnym biszkopcie. Niestety żelka za mocno się ścięła i krem przez to nie jest gładki ale i tak pyszny.

    Kasia

    OdpowiedzUsuń
  18. Będę robiła za 2 tygodnie pierwszy raz tort wegański i się zastanawiam czy dałoby radę zrobić po bokach drip z gorzkiej czekolady? Jakby zachował się ten krem?
    Magda

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Hej, jasne możesz dać tylko na schłodzony już tort ;)

      Usuń
  19. Właśnie robię i chyba się nie uda... Mleko kokosowe kupiłam BIO 22% tłuszczu i w lodówce zamarzło na kamień. Nożem musiałam się przebijać do części wodnistej i wyjmować pokrojone w kostkę. W całe nie chciało się miksować, blendowac i w ogóle były grudy i koniec. Żadna konsystencja śmietany. Podgrzałam to mleko żeby uzyskać jednolitą konsystencję i dodałam do tężejących trudkawek, teraz masa zastyga w chłodzie, ciekawe co z tego wyjdzie. Tak więc lepiej wcześniej przetestować czy składniki na pewno się nadaja.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Hej, czy nie masz żadnego problemu z lodówką? To aby cokolwiek w niej zamarzło jest wręcz nieprawdopodobne :D W dobrej jakości mleku kokosowym powinno być co najmniej 80% miąższu z kokosa.

      Usuń
  20. Chciałabym zrobić ten tort w następny weekend ale będę miała na tort opłatek z obrazkiem, czy ta masa nadaje się do tych opłatków ? Wiem że kremy pod opłatki musza być na bazie masła , nie mogą być śmietankowe ale tu śmietany nie ma... hmm..

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Niestety nie mam doświadczenia z takimi dekoracjami ale wydaje mi się, ze krem jest zbyt mokry aby nie zamoczyć opłatka

      Usuń
  21. Mam tortownicę na 23 cm czy muszę dodać więcej składników a jak tak to ile ?

    OdpowiedzUsuń
  22. Czy na ten krem mogę położyć dekoracje z masy marcepanowej

    OdpowiedzUsuń
  23. Czy do kremu musi być mleko czy śmietanka kokosowa? Zastanawiam się czy mleczko ładnie się ubije? Czy taki krem ale bez truskawek nada się na wegański tynk?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Wszystko jest opisane wyżej, używamy stałej czesci mleka kokosowego czyli śmietanki

      Usuń


* BARDZO PROSZĘ, ABY OSOBY ANONIMOWE PODPISYWAŁY SIĘ U DOŁU SWOIM IMIENIEM LUB KSYWĄ - UŁATWI TO WSPÓLNĄ KOMUNIKACJĘ *