BAKŁAŻAN FASZEROWANY SOCZEWICĄ

Bakłażany to przepyszne warzywa. Jedną z moich ulubionych potraw jest bakłażan nadziewany soczewicą, z dodatkiem aromatycznych przypraw i świeżych, letnich pomidorów z przepisu Kwestii Smaku. Świetnie smakuje pieczony w piekarniku, jak i na grillu. Do tego standardowe połączenie lekko kwaśnego jogurtu, słodkich pestek granatu i aromatycznych listków kolendry. Prosto, szybko i przepysznie - danie wprost idealne :)

SKŁADNIKI:
1 duży bakłażan
1/2 szkl. czerwonej soczewicy
1 cebula
1 duży pomidor
1 łyżeczka kuminu
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki chilli
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki curry
1/2 łyżeczki kolendry
1 i 1/2 łyżki oleju do smażenia

do podania:
jogurt naturalny sojowy lub sos sezamowy
pestki świeżego granatu
świeże listki kolendry

• Bakłażana rozcinamy wzdłuż, oprószamy solą i wkładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w rozgrzanym do 200°C piekarniku przez 20-25 minut. Po tym czasie delikatnie, najlepiej przy pomocy łyżeczki wyciągamy miąższ nie uszkadzając przy tym skórki i boków warzywa
• Soczewicę gotujemy w osolonym wrzątku do zupełnej miękkości, następnie odcedzamy. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju i smażymy pokrojoną w kostkę cebulę. W momencie gdy cebula będzie szklista dodajemy soczewicę oraz posiekany miąższ bakłażana. Wszystko dokładnie mieszamy, dodajemy obranego ze skórki i pokrojonego pomidora oraz wszystkie przyprawy
• Wydrążone połówki bakłażana nadziewamy obfitą ilością soczewicowego farszu, całość smarujemy odrobiną oleju i pieczemy w piekarniku przez 10-15 minut w 180°C lub na grillu
• Podajemy na gorąco z dodatkiem jogurtu naturalnego lub sosu sezamowego, posypujemy pestkami granatu i kolendrą