13 kwietnia 2017

WEGAŃSKA ROLADA SZPINAKOWA

Opracowanie idealnego przepisu na wegańską roladę szpinakową pochłonęło naprawdę wiele mojego czasu i nerwów. Jeśli już osiągnęłam idealną masę serową, gładką i aksamitną, pełną smaku ale do tego delikatną i nie kleistą to ciasto wciąż nie było doskonałe, a to zbyt grube, zbyt wilgotne lub totalnie suche i niesmaczne. Po wielu próbach i błędach mam dla Was idealny, wspaniały przepis na przepyszną ROLADĘ SZPINAKOWĄ, którą jeśli tylko spróbujecie to się zakochacie!




SKŁADNIKI
ciasto:
1/4 szkl. aquafaby
1 łyżka octu jabłkowego
1 szkl. wrzątku
1/2 szkl. mąki z ciecierzycy
1/3 szkl. mąki pszennej*
500g szpinaku mrożonego**
1 łyżka oliwy extra virgin
4 łyżki oleju rzepakowego
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka gałki muszkatołowej

masa serowa:
1 szkl. orzechów nerkowca
1 kostka tofu naturalnego***
1/2 szkl. ugotowanego ryżu kleistego
3-4 łyżeczki chrzanu
2 łyżki wegańskiego majonezu
1 łyżka oleju kokosowego
sól, czarny pieprz do smaku

dodatkowo:
plasterki łososia z marchewki --> PRZEPIS


* mąkę pszenną można zastąpić mąką owsianą, orkiszową jasną lub gryczaną
** szpinak należy wcześniej rozmrozić, można go także zastąpić ok. 800g świeżego lub 500g świeżego czosnku niedźwiedziego
*** 1 kostka tofu= 180g

  • Aquafabę wraz z octem jabłkowym ubijamy mikserem na sztywną pianę, odstawiamy w chłodne miejsce
  • Mąkę z ciecierzycy umieszczamy w dużej misce i zalewamy 1/2 szkl. wrzątku. Całość mieszamy przy pomocy rózgi do ciasta lub miksera, stopniowo dodając kolejną 1/2 szkl. wrzątku. Mieszamy dotąd aż masa będzie zupełnie gładka, następnie dodajemy olej i ponownie mieszamy do uzyskania aksamitnej konsystencji, przypominającej ubite żółtka
  • Na patelni rozgrzewamy oliwę extra virgin, dodajemy szpinak i  dusimy do momentu aż nadmiar wody odparuje, następnie całość zdejmujemy z patelni i umieszczamy na sicie wyłożonym gazą, porządnie odsączamy najlepiej przy pomocy dłoni i drobno siekamy
  • Do masy z ciecierzycowej mąki dodajemy szpinak i całość rozdrabniamy na gładką masę przy pomocy blendera ręcznego. Dodajemy przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, sól oraz gałkę muszkatołową, mieszamy
  • Do masy szpinakowej stopniowo dodajemy wcześniej ubitą aquafabę, mieszamy delikatnie silikonową lub drewnianą szpatułką, następnie dodajemy przesianą mąkę i ponownie mieszamy
  • Blachę od piekarnika wykładamy papierem do pieczenia i rozprowadzamy masę na kształt prostokąta o grubości ok. 5mm
  • Ciasto pieczemy w 200 stopniach przez 20-25 minut. Upieczone ciasto odstawiamy do zupełnego ostudzenia
  • Wszystkie składniki masy serowej rozdrabniamy w malakserze lub przy pomocy blendera ręcznego na gładką masę, doprawiamy do smaku solą i pierzem
  • Upieczone ciasto odwracamy przypieczoną stroną do góry i układamy na folii. Równomiernie na całości rozprowadzamy masę serową, następnie układamy plasterki wegańskiego łososia i zwijamy ciasno w roladę, pomagając sobie folią
  • Roladę zawijamy ściśle w folię i schładzamy w lodówce przez 12 godzin, po tym czasie odwijamy z folii i kroimy w 1-2 cm plastry
Print Friendly and PDF

6 komentarzy:

  1. dziewczyno przechodzisz sama siebie! co przepis to sztos :) Magda!

    OdpowiedzUsuń
  2. Ale się ucieszyłam jak zobaczyłam ten przepis! Kiedyś bardzo lubiłam wersję nie wegańska i już od jakiegoś czasu kombinowałam jak zrobić w wersji wegańskiej. Na pewno po świętach zrobię. Wielkie dzięki.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Na świątecznym stole też się super sprawdza :D

      Usuń
  3. Szczerze mówiąc ten przepis wygląda na dość pracochłonny i ryzykowny. :) Ale pewnie kiedyś spróbuję, bo lubię wyzwania.

    OdpowiedzUsuń
  4. Wyszło! Dziękuję :*

    OdpowiedzUsuń


* BARDZO PROSZĘ, ABY OSOBY ANONIMOWE PODPISYWAŁY SIĘ U DOŁU SWOIM IMIENIEM LUB KSYWĄ - UŁATWI TO WSPÓLNĄ KOMUNIKACJĘ *