8 kwietnia 2017

WEGAŃSKA BABKA KOKOSOWA

Lubicie smak kokosa? Jeśli tak to koniecznie musicie spróbować mojej nowej odsłony świątecznej babki! Była już tradycyjna BABKA CYTRYNOWA oraz BABKA BEZGLUTENOWA, czas na bardziej odważniejsze połączenia. W tej babce w prawdzie wiele jest kokosa, ale nie dajcie się zwieźć - nie jest mdła od jego smaku, a to zasługa świeżo wyciskanemu soku pomarańczowemu i rumu oraz polewie czekoladowej. 




SKŁADNIKI:
1 puszka mleka kokosowego*
1/2 szkl. aquafaby
1/2 szkl. rozpuszczonego oleju kokosowego
1/3 szkl. rumu kokosowego
1/4 szkl. wody
1 łyżka octu jabłkowego
sok z 1  pomarańczy
3 szkl. mąki pszennej**
3/4 szkl. cukru trzcinowego
1/2 szkl. wiórków kokosowych
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody

dodatkowo:
1/4 szkl. rumu kokosowego
100g gorzkiej czekolady
płatki i wiórki kokosowe


*1 puszka mleka kokosowego = 400ml. Mleczko powinno być dobrej jakości, najlepiej takie o zawartości kokosa powyżej 80%
**najlepiej sprawdzi się mąka o typie 500

  • Piekarnik rozgrzewamy do 180°C
  • Mleko kokosowe łączymy przy pomocy miksera z rumem, wodą. sokiem z pomarańczy i olejem, odstawiamy
  • Aquafabę wraz z octem jabłkowym ubijamy na sztywną pianę, do której stopniowo delikatnie mieszając silikonową lub drewnianą łopatką dodajemy wcześniej przygotowaną mieszankę z mleka kokosowego
  • Do dużej miski przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia oraz sodę. Dodajemy cukier i wiórki kokosowe, dokładnie mieszamy
  • Do mokrych składników stopniowo dodajemy suche, dokładnie mieszamy przy pomocy rózgi do ciasta
  • Formę do pieczenia babki smarujemy odrobiną oleju, obsypujemy mąką i równomiernie rozlewamy w niej ciasto.
  • Babkę pieczemy do suchego patyczka, czyli ok. 50-60 minut w 180°C
  • Upieczoną babkę lekko studzimy, odwracamy i obficie nasączamy rumem i polewamy czekoladą lub lukrem, wierzch dekorujemy płatkami i wiórkami kokosa


6 komentarzy:

  1. Piękna babka, już nie mogę doczekać się tych świąt.

    OdpowiedzUsuń
  2. Wygląda pięknie, cudownie wyrosła :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Mam pytanie odnośnie mleka kokosowego: używamy tylko stałej części czy korzystamy z całej puszki wraz z wodą która wydzieli się na spodzie puszki ?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. używamy całości, łącznie z wodą :)

      Usuń
  4. Czym można zastąpić rum kokosowy?

    OdpowiedzUsuń


* BARDZO PROSZĘ, ABY OSOBY ANONIMOWE PODPISYWAŁY SIĘ U DOŁU SWOIM IMIENIEM LUB KSYWĄ - UŁATWI TO WSPÓLNĄ KOMUNIKACJĘ *