15 grudnia 2019

WEGAŃSKIE MIĘKKIE PIERNICZKI Z LUKREM KRÓLEWSKIM

Nie ma Świąt bez pierniczków, wiadomo! Bardzo łatwe i szybkie w przygotowaniu, ciasto nie wymaga długiego leżakowania, a lukier chłodzenia w lodówce. No właśnie lukier, najprawdziwszy królewski lukier w wersji wegańskiej. Idealny do dekorowania ciasteczek, w tym oczywiście pierniczków. Zamiast białka niepozorna aquafaba, która sprawdziła się idealnie także w tym przypadku! Oczywiście lukier możecie zabarwić na wiele kolorów, np. sproszkowanymi owocami, czy warzywami. Pierniczki po przestudzeniu są kruche i twarde, po przechowywaniu w pojemniczku już po 1-2 dniach stają się miękkie, a jeśli chcecie aby zmiękły jeszcze szybciej to do pojemniczka wrzućcie kawałek jabłka.


SKŁADNIKI (4-6 blach pierniczków)
pierniczki:
3 szkl. mąki pszennej*
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżeczki ciemnego kakao, opcjonalnie
3 łyżeczki przyprawy korzennej
szczypta soli
2 łyżki śmietanki kokosowej lub sojowej
250g wegańskiego masła lub margaryny**
250g sztucznego miodu***

lukier królewski:
4 łyżki aquafaby****
1 łyżka soku z cytryny
2 szkl. cukru pudru


*najlepiej sprawdzi się jasna mąka o typie 450-550
** można zastąpić ok. 200g oleju kokosowego i ok. 50g mleka roślinnego lub wody
*** ja najczęściej używam domowego miodu z mniszka, może być także syrop klonowy lub inne dowolne słodziwo.
****aquafaba to zalewa, w której moczona jest ciecierzyca konserwowa. Może być zarówno ta z puszki jak i ze słoika


PIERNICZKI
  • Mąkę wraz z proszkiem do pieczenia przesiewamy do miski, dodajemy wszystkie pozostałe suche składniki i mieszamy
  • Następnie dodajemy pokrojone w kostkę wegańskie masełko, miód oraz śmietankę i całość zagniatamy szybko w dłoniach
  • Ciasto owijamy w folię i schładzamy w lodówce przez przynajmniej godzinę
  • Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni C
  • Schłodzone ciasto rozwałkowujemy podsypując odrobiną mąki na grubość ok. 4mm i wykrawamy kształty przy pomocy foremek. Jeśli nie macie kilku blaszek to pierniczki najlepiej robić partiami, ja zwykle odrywam mniej więcej 1/4 ciasta i rozwałkowuje, a pozostałą część trzymam w lodówce do momentu upieczenia poprzedniej partii.
  • Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i delikatnie przenosimy na nią nasze pierniczki
  • Pieczemy w 180 stopniach C przez ok. 10 minut lub do lekkiego zarumienienia
  • Pierniczki po ostygnięciu dekorujemy lukrem i przechowujemy na metalowej puszce lub innym szczelnie zamykanym pojemniku

LUKIER
  • Cukier puder przesiewamy do miski
  • W szklance łączymy aquafabę z sokiem z cytryny, którą następnie dodajemy do przesianego cukru pudru
  • Całość mieszamy przez 3-4 minuty do momentu aż lukier będzie aksamitnie gładki i lśniący
  • Tak przygotowany lukier przekładamy do woreczka cukierniczego i dekorujemy nim pierniczki 

Print Friendly and PDF

17 komentarzy:

  1. ile można przechowywać te pierniczki? nie będę miała za dużo czasu przed samymi świętami i się zastanawiam czy wytrzymają 1,5 tyg w zamkniętym pojemniku (o ile ich wcześniej nie zjemy ;) )
    berta

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Hej, miękkie pierniczki i to z nadzieniem najlepiej przechowywać 2-3 dni

      Usuń
  2. Czy zamiast masła można użyć oleju?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. sam olej raczej nie, polecam 100g oleju koko plus 50g mleka roślinnego

      Usuń
    2. Zagniotłam 200 +. 50 mleka, zanim przeczytałam komentarz. Ciasto się chłodz, zobaczymy efekt za godzinę

      Usuń
    3. Uff to dobrze, bo w komentarzu zamiast 200 wpisałam z pośpiechu 100 😓 daj znac jak wyszły

      Usuń
  3. Ile można je ogólnie przechowywać?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. W szczelnie zamkniętym pojemniku myśle, ze do kilku tygodni, niemniej u mnie nigdy nie przeżyły dluzej niż tydzień (pożarte) :D

      Usuń
  4. Czy surowe ciasto można zamrozić? Jeżeli tak to jak długo "wytrzyma" w takim stanie? Mam tu na myśli czy może leżeć w zamrażalniku poł roku, rok?? Krócej/dłużej niż ten okres??

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie mroziłam tego ciasta wiec nie dam gwarancji powodzenia

      Usuń
    2. Moja teściowa tak czasem robi i przepis daje radę :) ciasto po rozmrożeniu jest w porządku :)

      Usuń
  5. Jak długo mogą leżeć pierniki ozdobione lukrem wegańskim?

    OdpowiedzUsuń
  6. Będę testować w wersji z mąką orkiszową, olejem zamiast margaryny i mniejszą ilością miodu. Dam znać, czy się sprawdzi :)

    OdpowiedzUsuń
  7. 3 szklanki maki ile to gramow? Kazda szklanka jest inna 😖

    OdpowiedzUsuń
  8. 3 szklanki maki ile to gramow? Kazda szklanka jest inna 😑

    Afa

    OdpowiedzUsuń
  9. Bardzo dziękuję za przepis. Córka była zachwycona, ponieważ przeszła na dietę wegańską ze względu na uczulenie jej synka na nabiał (karmi piersią), martwiła się, że w Święta będzie musiała zrezygnować z wielu ulubionych przysmaków. Okazało się, że pierniczki z Pani przepisu są przepyszne i nie różnią się smakiem od tych tradycyjnych.
    Pozdrawiam serdecznie Mariola

    OdpowiedzUsuń


* BARDZO PROSZĘ, ABY OSOBY ANONIMOWE PODPISYWAŁY SIĘ U DOŁU SWOIM IMIENIEM LUB KSYWĄ - UŁATWI TO WSPÓLNĄ KOMUNIKACJĘ *