26 sierpnia 2017

WEGAŃSKI TORT RED VELVET

Tort red velvet chodził za mną już od bardzo dawna, musiałam jednak trochę poeksperymentować z pudrem, czy puree buraczanym, sokiem z wiśni, aż w końcu sięgnęłam po syntetyczny barwnik, który sprawdza się idealnie. W prawdzie ja użyłam niewiele barwnika, kolor biszkoptów mógłby być intensywniejszy, ale z białym kremem naprawdę prezentuję się pięknie! a poza wyglądem ten smak. Mój klasyczny kakaowy biszkopt, jednak bardzo mocno nasączony i najlepszy waniliowy krem na bazie mleka kokosowego, które zawsze zdaje egzamin. Ideał!




SKŁADNIKI (forma 18cm****)
ciasto:
2 szkl. mąki pszennej*
3/4 szkl. cukru trzcinowego
4 łyżki kakao
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 i 1/2 szkl. mleka sojowego
2 łyżki octu jabłkowego
1/2 szkl. oleju rzepakowego lub z pestek winogron
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 
czerwony barwnik syntetyczny**

krem:
3 puszki mleczka kokosowego***
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka ekstraktu waniliowego
2 łyżki cukru pudru, opcjonalnie
1 łyżeczka agaru + 1/4 szkl. wody

dodatkowo:
1/2 szkl. wrzątku
2 łyżki spirytusu, opcjonalnie
1 łyżeczka cukru pudru
sok z 1 cytryny


* do sporządzenia biszkoptu najlepiej sprawdzi się mąka o typie 500 lub 550
**w tym przepisie najlepiej sprawdzi się barwnik syntetyczny, listę wegańskich barwników znajdziecie tutaj KLIK! ja użyłam ok. 1/2 łyżeczki sypkiego barwnika.
*** 1 puszka mleczka kokosowego = 400ml. Do sporządzenia kremu niezbędne jest mleczko kokosowe o zawartości kokosa nie mniejszej niż 80%. Każdą puszkę z mlekiem kokosowym należy schłodzić w lodówce przynajmniej przez 12 godzin, w sytuacjach awaryjnych można skorzystać skrócić czas schładzania do 2-4 godzin korzystając z zamrażarki
**** jeśli nie macie dużego doświadczenia z pieczeniem biszkoptów polecam ciasto rozdzielić na dwie części i piec w dwóch formach o tych samych wymiarach lub jeśli macie tylko jedną formę upiec pierwszy, a następnie drugi biszkopt


  • Do dużej miski przesiewamy mąkę, sodę, proszek do pieczenia i kakao, dodajemy cukier oraz barwnik (jeśli używamy sypkiego, jeśli płynnego dodajemy go do mokrych składników) i wszystko dokładnie mieszamy
  • W osobnej misce łączymy mleko z octem i odstawiamy na kilka minut, następnie dodajemy ekstrakt waniliowy oraz olej. Całość dokładnie mieszamy przy pomocy rózgi do ciasta i stopniowo dodajemy wcześniej przesiane suche składniki. Mieszamy sprawnie i szybko, jedynie do połączenia składników
  • Tortownicę o wymiarach 18cm**** lekko natłuszczamy obsypujemy mąką i wylewamy do każdej po połowie masy. Biszkopt pieczemy w 180°C przez 40-45 minut, następnie studzimy.
  • Przygotowujemy krem. Stałą część z puszek mleka kokosowego przekładamy do dużej miski, dodajemy cukier oraz sok z cytryny i ekstrakt waniliowy, wszystko ubijamy na sztywną i gładką masę za pomocą miksera. W rondelku umieszczamy wodę wraz z agarem, stale mieszamy i gotujemy na niewielkim ogniu, gdy płyn zacznie bulgotać gotujemy jeszcze 2-3 minuty. Do ubitego mleka kokosowego dodajemy rozpuszczony ciepły, ale nie gorący! agar i ponownie miksujemy do momentu, aż składniki idealnie się ze sobą połączą.
  • Ostudzony blat dzielimy na trzy lub cztery części, ścinamy także górkę, którą możemy pokruszyć i wykorzystać do dekoracji tortu. 
  • We wrzątku rozpuszczamy cukier, studzimy i dodajemy spirytus oraz sok z cytryny
  • Każdy z biszkoptów obficie nasączamy ponczem i przekładamy kremem układając jeden na drugim, dekorujemy także boki i wierzch tortu.
  • Wierzch dekorujemy pozostałym kremem, pokruszonym ciastem lub czerwonymi owocami
  • Tort schładzamy porządnie w lodówce, najlepiej smakuje na drugi dzień
Print Friendly and PDF

22 komentarze:

  1. Czy ugotowany agar dodajemy gorący? Czy wystudzony?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ciepły, ale nie gorący zaraz dopiszę :)

      Usuń
  2. Wygląda pięknie! Jak arcydzieło. Ach uwielbiam się zachwycać pięknymi daniami :P.
    Szczerze mówiąc nie jestem Wegetarianinem ani Weganem. Ale wolę słodkości właśnie z tej dziedziny kuchennej :D

    OdpowiedzUsuń
  3. Masz moze pomysl jak zaromatyzowac czerwona czesc smakiem owocowym - szczegolnie malinowym?

    OdpowiedzUsuń
  4. Przepiękne to pierwsze zdjęcie:) Gratuluję talentów :)

    OdpowiedzUsuń
  5. Również ciekawa jestem jak wyjdzie po dodaniu syropu malinowego. Na pewno dam znać. Póki co serdecznie dziękuję za przepis :)

    OdpowiedzUsuń
  6. Mam barwnik w płynie, ile mam go dodać?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. jakieś 50-60ml powinno wystarczyc :)

      Usuń
  7. Wow,incredible blog layout! How longg have you been blogging for?
    yoou make blogging look easy. The overall loook of your site is great,
    llet alone the content!

    OdpowiedzUsuń
  8. Czy mąkę pszenną można zastąpić owsiana bezglutenowa czy mieszanka innych mąk bg, w najgorszym wypadku gotową mieszkanką bezglutenową?
    Tort jest oszałamiający i zamierzam go zrobić, jednak z uwagi na małego alergika staram się wykluczyć pszenicę..
    Marta

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Pewnie, najlepiej próbuj z owsianą lub gryczaną plus ryżową :)

      Usuń
  9. Dzień dobry, mam pytanie czy kakao nie spowoduje zbyt ciemnego koloru ciasta? :)Magda

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie, ale oczywiście możesz pominąć kakao :)

      Usuń
  10. Niestety, ale jestem totalnie zawiedziona, bo żaden element tortu nie wyszedł tak jak powinien. Zrobiłam próbę przed ważną dla mnie okazją i dobrze, bo gdybym robiła na żywca to już bym się totalnie załamała.
    Zacznę od biszkoptu, który piekłam dwa dni. Za pierwszym razem podzieliłam porcję na pół, żeby uniknąć krojenia - w efekcie nic nie urosły te części. Drugiego dnia zrobiłam porcję na raz i tym razem się zapadł, kruszył na bokach a na środku gniot.
    Co do śmietanki kokosowej to zwarzyła się po dodaniu agaru (dodałam ciepły, nie gorący małymi porcjami. W śmietance wyczuwalne kawałki galaretki agarowej.
    Po przełożeniu tortu krem po prostu się rozpłynął i nie trzymał struktury. Po wyjęciu z lodówki okazało się, że krem wsiąkł w biszkopt. Z drugiej strony jakby się trzymał to pewnie po wyjęciu na stół i tak by popłynął.
    Niestety, ale totalny niewypał. Może to brak umiejętności po mojej stronie, ale jeszcze nigdy żadne wegańskie ciasto tak mi nie wyszło.

    Ala

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Przykro mi w takim razie, niemniej jednak biszkopt zwykle wszystkim wychodzi - stawiam na zbyt wysoka temperaturę piekarnika lub tortownica była umieszczona zbyt wysoko. Co do kremu to prawdopodobnie zbyt długo gotowałaś agar.

      Usuń
  11. W składnikach kremu są 3 puszki mleczka kokosowego, natomiast w opisie podajesz użyj obie puszki. Czyli ostatecznie 3 czy 2 puszki?

    OdpowiedzUsuń
  12. Ratuj, proszę. Użyłam mleka real thai, nie ścieło się kompletnie. Wyłowilam gęstsze części i ubiłam ale sztywne nie jest. Chłodzi się w lodówce. Czy moge to usztywnić agarem? Czy moge dodać ciepły agar do zimnej ubitej śmketanki? Zależy mi żeby krem był sztywniejszy ale nie był żelką. Heeelp :(

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Hej, tak możesz użyć agaru. Zagęścić masę możesz także ugotowaną kaszą jaglaną lub mąką ziemniaczaną- zrobić gęsty budyń. Jeśli będziesz miała problemy pisz na fb, tam odpowiadam najszybciej ;)

      Usuń


* BARDZO PROSZĘ, ABY OSOBY ANONIMOWE PODPISYWAŁY SIĘ U DOŁU SWOIM IMIENIEM LUB KSYWĄ - UŁATWI TO WSPÓLNĄ KOMUNIKACJĘ *