RAVIOLI Z BOBEM, MIĘTĄ I SERKIEM Z NERKOWCÓW

Koniec czerwca, czyli czas na przepisy z bobem w roli głównej! Dzisiaj jedno z moich ulubionych połączeń, czyli świeży bób z dodatkiem mięty i cytryny, do tego kremowy serek z nerkowców który do ravioli zawsze świetnie pasuje. Pamiętajcie o polaniu gotowych pierożków dobrej jakości oliwą, która dopełnia całości.

SKŁADNIKI
ciasto*:
1 i 1/2 szkl. mąki pszennej**
1/2 łyżeczki soli
szczypta kurkumy, opcjonalnie
1 łyżeczka oliwy extra virgin
1/2 szkl. wrzątku

farsz:
500g bobu
3/4 szkl. orzechów nerkowca***
2 garści liści świeżej mięty
sok z 1/2 cytryny
1/2 łyżeczki kuminu
sól, czarny pieprz do smaku

dodatkowo:
oliwa extra virgin
odrobina posiekanych liści świeżej mięty
otarta skórka z cytryny


* w wersji bezglutenowej skorzystaj z przepisu na ciasto pierogowe bez glutenu -> PRZEPIS
** najlepiej sprawdzi się mąka o typie 500
***orzechy nerkowca należy namoczyć całą noc w zimnej wodzie lub 15-20 minut zalewając je wrzątkiem

• Bób gotujemy do miękkości, następnie studzimy i obieramy ze skórek, rozgniatamy widelcem
• Orzechy nerkowca odsączamy z wody i umieszczamy w kielichu blendera miksujemy wraz z miętą, sokiem z cytryny oraz odrobiną wody na gładki serek.
• Serek dodajemy do rozgniecionego bobu, dokładnie mieszamy, dodajemy kumin i doprawiamy solą oraz pieprzem, odstawiamy
• Przygotowujemy ciasto na pierożki. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól oraz oliwę, następnie wrzątek. Całość mieszamy łyżką i dostawiamy, gdy ciasto nieco ostygnie zagniatamy dokładnie dłońmi i odstawiamy nakryte ściereczką na 10-15 minut. Gdy ciasto odpocznie rozwałkowujemy je na bardzo cienko. 
• Z ciasta wykrawamy kwadraty lub krążki. Na połowę z nich nakładamy obfitą ilość farszu i przykrywamy kolejną porcją ciasta. Dokładnie dogniatamy dłońmi lub dociskamy końcówką widelca 
• Gotujemy w osolonym wrzątku od momentu wypłynięcia na wierzch ok. 2 minuty
• Gorące podajemy polane oliwą zmieszaną z miętą oraz skórką z cytryny