21 stycznia 2017

WEGAŃSKIE MINI BEZY

Wegańskie bezy? Ale jak?! W zasadzie to banalnie prosto, oczywiście białko stanowi aquafaba, czyli woda z puszki ciecierzycy! Więcej odnośnie tego cudnego zamiennika jajecznego białka pisałam przy okazji MUSU CZEKOLADOWEGO. Bezy wegańskie ciężko odróżnić od tradycyjnej wersji, są puszyste, chrupiące i oczywiście słodziutkie! Z porcji, którą podaję możecie także przygotować także jedną dużą bezę, którą podacie z kremem i owocami. Więc co, do dzieła?


SKŁADNIKI (ok. 40-60szt.)
1/2 szkl. aquafaby*
1/2 łyżeczki octu jabłkowego lub soku z cytryny
1/2 szkl. + 2-3 łyżki cukru pudru
kilka kropli barwnika**, opcjonalnie

*taką ilość wody otrzymacie ze standardowej, 400g puszki ciecierzycy
** ja używam pudru z pieczonego buraka, który łącze z odrobiną wody. Do przygotowania pudru potrzebujecie jedynie buraka. Wystarczy pokroić go w cieniutkie plasterki (ja używam w tym celu obieraczki do warzyw) i piec w 100-120 stopniach C do momentu aż plasterki znacząco się skurczą i zeschną (jak czipsy). Gdy ostygną wystarczy je tylko zmielić na puder w młynku do kawy i przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku.
Możecie wykorzystać także barwniki spożywcze syntetyczne w żelu lub w proszku, który należy rozmieszać z odrobiną wody

  • Wodę po ciecierzycy ubijamy wraz z octem na sztywną masę za pomocą miksera lub robota z końcówką do ubijania piany. W momencie gdy piana zacznie robić się puszysta cały czas ubijając stopniowo dodajemy cukier, najlepiej łyżka po łyżce.
  • Pianę ubijamy do momentu aż będzie sztywna i lśniąca
  • Na ściankach rękawa cukierniczego rozprowadzamy odrobinę barwnika, następnie delikatnie przekładamy do niego słodką masę 
  • Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach 1 cm wykładamy małe, bezowe porcje
  • Bezy pieczemy przez 70-75 minut w 100 stopniach C, po upieczeniu lekko uchylamy drzwiczki piekarnika i pozostawiamy bezy do zupełnego wystygnięcia  i wysuszenia na przynajmniej 50 minut
  • Bezy przechowujemy w suchym, szczelnie zamykanym słoiczku lub pojemniku
Print Friendly and PDF

19 komentarzy:

  1. Tak sobie myślę, że chyba dałoby radę łyżką umoczoną w soku z buraka wykładać bezy na blachę, albo wlać troszkę i niedokładnie rozmieszać. ;)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak też można, odcień wyjdzie delikatniejszy :)

      Usuń
    2. Tylko trzeba pamiętać, ze burak ma dużo wody więc sok dobrze by było odparować

      Usuń
  2. a można użyć czegoś innego jako zamiennika rękawa? bo nie mam :( a mam ochotę na te bezy.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Spokojnie można łyżka nakładać :) a rękaw możesz zastąpić grubszym woreczkiem, który napełnij a następnie odetnij mały dziobek u dołu i gotowe :)

      Usuń
  3. U nas w domu są prawdziwym hitem kulinarnym :-)

    OdpowiedzUsuń
  4. Śliczne bezy, cudne zdjęcie))

    OdpowiedzUsuń
  5. Piękne i pewnie smaczne :) Czy w swojej kuchni filtrujesz wodę? My mamy filtr do wody fitaqua - daje wodę nie tylko smaczną ale również pomagającą utrzymać odpowiednie pH organizmu.

    OdpowiedzUsuń
  6. 1/2 + 2-3 łyżki cukru pudru - tzn. 1/2 szklanki + 2-3 łyżki ???

    OdpowiedzUsuń
  7. A czy cukier puder można czymś zastąpić? Albo nie dać wcale?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. to są bezy, cukier jest kluczowym składnikiem. Jeśli koniecznie chcesz go czymś zastąpić to może to być ksylitol, jednak wówczas należy suszyć bezy dużo dłużej (musisz sprawdzać)

      Usuń
  8. Z jakiegoś powodu mi nie wychodzą. Co może być przyczyną?

    OdpowiedzUsuń
  9. Podczas "pieczenia" bardzo powoli opadają. Na koniec wychodzą placki z pustymi środkami. Za pierwszym razem użyłem stewii zamiast cukru a za drugim użyłem zwykłego cukru zmielonego w mikserze.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bezy są jak kobiety- kapryśne :) najpewniej to kwestia tego, ze cukier niedostatecznie się rozpuścił. Najlepiej użyć pudru, jeśli robisz domowy to porządnie go przesiej, a przed pieczeniem sprawdź próbując czy zupełnie się rozpuścił

      Usuń
    2. Dzięki za odpowiedź, a co byś doradziła w sytuacji gdy minimalna temperatura piekarnika to 110 - 120 stopni i mniej się nie da?

      Usuń
    3. Nie ma zbyt wiele możliwości :D probuj w tych 110 tylko nieco większe zrób być może lepiej sobie poradzą :)

      Usuń


* BARDZO PROSZĘ, ABY OSOBY ANONIMOWE PODPISYWAŁY SIĘ U DOŁU SWOIM IMIENIEM LUB KSYWĄ - UŁATWI TO WSPÓLNĄ KOMUNIKACJĘ *