4 marca 2015

WEGAŃSKI BEZGLUTENOWY TORT WANILIOWY Z TRUSKAWKAMI

Tort bezglutenowy wydawał mi się wielkim wyzwaniem. Jednak nie taki diabeł straszny jak go malują :)
Biszkopt oparłam na mące ryżowej i ziemniaczanej, które świetnie się sprawdziły. Nie korzystajcie z gotowych mieszanek mąk bezglutenowych. Takie mieszanki przede wszystkim są strasznie drogie (kilkanaście złotych za kilogram) i nie zaskakują składem. Zwykle jest to mieszanina mąki kukurydzianej, ryżowej albo ziemniaczanej i sztucznych zagęstników. Takie połączenie zupełnie nie jest potrzebne. Mąkę ryżową możecie zrobić samodzielnie. Wystarczy, że zmielicie w młynku lub Thermomixie ryż, w tym celu możecie użyć zarówno ryżu białego, jak i brązowego. Biszkopt bezglutenowy rośnie z "górką", którą dobrze jest wyrównać (ja postanowiłam zostawić, jednak niepotrzebnie, przez to spód tortu był cięższy niż pozostałe warstwy). Nie ma problemu z podzieleniem upieczonego biszkoptu na kilka blatów, ponieważ wspaniale się kroi. Należy jednak zwrócić uwagę, aby był zupełnie wystudzony oraz kroić go długim, ostrym nożem lub dzielić za pomocą nici. Każdy blat możecie również nasączyć bardzo delikatnie odrobiną wody z sokiem cytrynowym i cukrem lub herbatą.
Do sporządzenia kremu możecie użyć swoich ulubionych składników. Możecie zrezygnować z mleka kokosowego na rzecz kremu na bazie margaryny, czy budyniu. Frużelinę natomiast możecie zastąpić dżemem, powidłami, czy galaretką, nie warto jednak tego elementu pomijać. 
W przypadku gdy zdecydujecie o podzieleniu biszkoptu na więcej niż trzy części to przygotujcie więcej kremu i frużeliny. Podana ilość w przepisie idealnie starcza na trzy blaty i pokrycie boków tortu. 

BISZKOPT (tortownica o średnicy 24cm):
1 i 1/2 szkl. mąki ryżowej
1 szkl. mąki ziemniaczanej
1/2 szkl. mąki z ciecierzycy
2 łyżeczki mąki z tapioki
1 i 1/2 szkl. cukru trzcinowego
2 łyżeczki sody
szczypta soli
ziarenka z dwóch lasek wanilii
1 łyżka ekstraktu waniliowego
2 szkl. mleka sojowego
1/2 szkl. oleju kokosowego lub rzepakowego
2 łyżki octu jabłkowego
  • Piekarnik rozgrzewamy do 180°C
  • W  misce łączymy mleko sojowe z octem i odstawiamy na kilka minut, w tym czasie mleko powinno się lekko ściąć
  • Do osobnej dużej miski przesiewamy wszystkie rodzaje mąki, sodę oraz sól, dodajemy cukier i wszystko dokładnie mieszamy
  • Do mleka dodajemy ziarenka wanilii, olej i ekstrakt waniliowy, mieszamy i dodajemy do suchych składników
  • Całość łączymy przy pomocy rózgi do mieszania lub drewnianej łyżki. Powstałe ciasto przelewamy do lekko natłuszczonej tortownicy
  • Pieczemy w 180°C przez 35-40min, do suchego patyczka
  • Po upieczeniu ciasto studzimy, następnie dzielimy na przynajmniej trzy części
  • Każdy z blatów przekładamy frużeliną i kremem, pozostały krem rozsmarowujemy po wierzchu i bokach torta

KREM WANILIOWO-TRUSKAWKOWY:
2 puszki mocno schłodzonego mleka kokosowego, każda po 400ml
szczypta soli 
1/2 szkl. cukru pudru trzcinowego
1 i 1/2 szkl. świeżych lub rozmrożonych truskawek
ziarenka z laski wanilii
  • Stałą część mleczka kokosowego łączymy z solą oraz cukrem i ubijamy za pomocą miksera do momentu aż powstanie puszysta masa przypominająca bitą śmietanę
  • Truskawki rozdrabniamy na gładką masę, dodajemy ziarenka z laski wanilii i łączymy za pomocą drewnianej łyżki ze śmietanką kokosową
  • Krem schładzamy w lodówce przez 30 minut

FRUŻELINA TRUSKAWKOWA:
3/4 szkl. mrożonych truskawek
1 budyń waniliowy
3/4 szkl. wody
  • W garnku o grubym dnie gotujemy truskawki, gdy zaczną mięknąć rozdrabniamy je na mniejsze cząstki, nie ściągając garnka z palnika
  • Budyń rozpuszczamy w wodzie i wlewamy go do gotujących się truskawek, dokładnie mieszamy
  • Całość gotujemy kilka chwil - do momentu, aż wszystko znacznie zgęstnieje


38 komentarzy:

  1. Myślałam, że tort, który będzie wegański i bezglutenowy jednocześnie, jest niemożliwy. A tu proszę, takie piękne zaskoczenie! :)

    OdpowiedzUsuń
  2. byłabym szczęśliwa mając teraz duży kawał takiego tortu przed sobą :D świetny przepis! z chęcią wykorzystam przy okazji :)

    OdpowiedzUsuń
  3. a mi krem w ogóle nie gęstnieje :(

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Używałaś świeżych, czy mrożonych truskawek do kremu?

      Usuń
    2. Miksowałam na początku bez truskawek, nie "spienił" się i tak. Frużelina wyszła za to idealnie :D

      Usuń
    3. ok, czyli zawiniło mleko kokosowe. Nie wiem jakiego używałaś,ale jeśli się nie ubija to jest to wina słabej jakości mleka kokosowego lub tego, że nie było wystarczająco schłodzone.

      Usuń
  4. Pewnie jeszcze spróbuję, dzięki ;)

    OdpowiedzUsuń
  5. A czy mozna czyms zastapic mleko kokosowe? Dla dziecka uczulonego na orzechy i kokosa tez? Pozdrawiam. Ola

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Można, napisałam we wstępie co będzie równie odpowiednie :) pozdrawiam

      Usuń
    2. polecam zmiksowana kaszę jaglana zamiast mleka kokosowego, może troszkę inny smak ale ładnie teżeje.

      Usuń
  6. witam! czy moge zastapic maki z ciecierzycy, tapioki i ryzowa na make gryczana, ziemniaczana i kukurydziana?:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. nie próbowałam takiego połączenia, gryczaną zwykle daję do naleśników, ale warto spróbować ;)

      Usuń
  7. Mąkę ryżową zastąpiłam kukurydzianą, a z tapioki, mąką jaglaną - wyszło suuuper!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. cieszę się niezmiernie, pozdrawiam serdecznie :)

      Usuń
  8. Wyszło mi strasznie rzadkie ciasto :( Robiłam zgodnie z przepisem, poza mąką z tapioki... I zamiast mleka sojowego wykorzystałam ryżowe, a zamiast cukru trzcinowego dałam fruktozę (mniej). Jakieś sugestie? Strasznie się napaliłam na ten torcik bo nieziemsko wygląda, a najprawdopodobniej będę musiała obejść się smakiem... ;((((

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Moja sugestia jest jedna - spróbuj zrobić wszystko wedle przepisu, powinno wyjść dobrze! :)

      Usuń
    2. Hehe - tak zrobię :P
      Ps. Ewa - pominęłam wcześniej ;)

      Usuń
  9. Cz można pominąć mąkę z tapioki lub czymś ją zastąpić?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. jedna z czytelniczek zastąpiła mąką jaglaną (suchą kaszę jaglaną zmiel na proszek) i wyszło okej :)

      Usuń
  10. witam :) czego można użyć zamiast mąki z ciecierzycy? :) upieklam ten biszkopt - generalnie wyszedł pyszny ale zastanawiam się co daje taki specyficzny posmak temu biszkoptowi.. zastanawiam się czy to właśnie nie jest cieicerzyca? :)

    OdpowiedzUsuń
  11. witam :) Czy krem kokosowo-malinowy wychodzi gęsty ? tzn czy nie będzie wypływał na boki ?:):)

    OdpowiedzUsuń
  12. Kurczę, a zamiast mleka sojowego w cieście dałoby radę np ryżowe? Mam alergika na soję, migdały i kokos też odpadają, bo orzechy także na cenzurowanym ;(

    OdpowiedzUsuń
  13. Niestety nie wyszedł mi ten tort... Niestety ze względu na alergie nie mogłam zrobić dokładnie wg przepisu.
    Biszkopt jeszcze całkiem.. (zamiast ciecierzycy dałam amarantusa i zamiast mleka sojowego, ryżowe) nie wyrósł tak bardzo, miał tylko lekki kopczyk i miał ostro-gorzki posmak (tak jak po mące jaglanej, może od amarantusa...?)
    MniuMniu, jakiej konsystencji powinno być surowe ciasto?
    A krem okazał się porażką.. Chciałam połączyć mleko kokosowe z budyniem. i wyszła mi z tego zupa.
    Dałam mleko kokosowe bio z Rossmana, i jak wyjełam je z lodówki to część stała była tak twarda jak olej kokosowy i nie chciał się ubić na puszystą masę, a kiedy połączyłam go z budyniem to się zważył... Jakieś rady?
    Z góry dziękuję za odpowiedź, Dorota

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Hej, co do ciasta to niestety nie pomogę bo nie używałam nigdy mąki z amarantusa i nie wiem jak ona zachowuje się w ciastach. Zastępowanie mleka sojowego ryżowym to też nie najlepszy pomysł, możesz spròbować z mlekiem które ma więcej białka, np. owsianym, czy z orzechów. Natomiast co do kremu to zważył się zapewne przez różnice temperatur między budyniem, a mlekiem kokosowym. Czasem zdarza się, że na wierzchu mleka kokosowego zbierze się tłuszcz, ale wystarczy go ściągnąć łyżką, pod spodem powinna być gęsta śmietanka gotowa do ubijania.

      Usuń
  14. Budyń powienien mieć temperature zbliżoną do kokosa i powinno się go dodawać po łyżce uciarając. Nie wiem jak się zachowa ześmietanką kokosową, ale klasyczny krem budyniowy robi się z margaryną/masłem, więc może spróbowac z olejem kokosowym, który w zimnie tężeje? Chyba sama spróbuję ;D

    OdpowiedzUsuń
  15. Czym mogę zastąpic mąke ziemniaczaną?

    OdpowiedzUsuń
  16. czy dostane gdzies w popularnych hipermarketach budyń wegański, czy moge prosić o nazwę ?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Większość ogólnodostępnych jest wegańska :)

      Usuń
  17. jaka konsystecje powinno miec surowe ciasto?
    Gabi

    OdpowiedzUsuń
  18. Czy można zastąpić truskawki borówkami albo jagodami? Jak w przypadku świeżych borówek postępować z frużeliną?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. pewnie, że tak :) do gotowania świeżych borówek dodaj odrobinę wody, ok. 1/4 szkl. powinno wystarczyć, reszta jak w przepisie.

      Usuń


* BARDZO PROSZĘ, ABY OSOBY ANONIMOWE PODPISYWAŁY SIĘ U DOŁU SWOIM IMIENIEM LUB KSYWĄ - UŁATWI TO WSPÓLNĄ KOMUNIKACJĘ *