22 listopada 2018

WEGAŃSKI SER Z MLEKA KOKOSOWEGO

Na blogu pojawiło się już sporo przepisów na roślinne sery. Była już m.in. obłędna MOZZARELLA, SERKI Z MIGDAŁÓW, czy Z NERKOWCÓW, a także wspaniały SEREK TOPIONY. Dzisiaj dołącza do nich jeden z prostszych przepisów bazujący na mleku kokosowym. Serki świetnie sprawdzają się w ramach przekąsek, na kanapkach, w zapiekankach, a także na pizzy (patrz porady)


SKŁADNIKI:
1/3 szkl. orzechów nerkowca*
3/4 puszki mleka kokosowego
1/3 szkl. wody
2 łyżki płatków drożdżowych
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki jasnej pasty miso**
1/2 łyżeczki octu jabłkowego
1 łyżeczka skrobi z tapioki lub ziemniaczanej***
szczypta kurkumy, opcjonalnie
2 łyżeczki agaru

dodatkowo:
ulubione zioła lub warzywa, u mnie marynowane papryczki jalapeño i suszone pomidory


*orzechy nerkowca należy moczyć w zimnej wodzie przez 12 godzin lub zalać gorącą i pozostawić na 2-3 godziny
 ** pastę miso można pominąć, warto ją jednak dodać bo fajnie podkręca smak i zupełnie neutralizuje kokosowy posmak serka
***jeśli serek chcecie wykorzystać na pizzy dodajcie dodatkowe 2 łyżeczki, jeśli jednak zależy Wam na serku który można trzeć na tarce to polecam zupełnie pominąć skrobię.

  • Orzechy nerkowca odsączamy z wody i umieszczamy w kielichu blendera lub malakserze, dodajemy wszystkie pozostałe składniki poza agarem i miksujemy do uzyskania gładkiej, aksamitnej konsystencji
  • Przygotowaną masę przelewamy (najlepiej przez sitko) do rondelka o grubym dnie, umieszczamy na palniku i gotujemy na średnim ogniu stale mieszając. Gdy masa się zagotuje dodajemy agar i nadal ciągle mieszając gotujemy jeszcze przez 2-3 minuty
  • Tak przygotowaną masę szybko przelewamy do foremek, dodajemy ulubione dodatki i mieszamy je z serkiem już bezpośrednio w foremce. Odstawiamy do wystudzenia, następnie umieszczamy w lodówce na przynajmniej godzinę aby serki odpowiednio stężały

Print Friendly and PDF


9 komentarzy:

  1. Coś czuje, że to będzie hit. Ponawiam pytanie kiedy ksiazka????? :D

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. :D jak zbiorę odpowiednią ilość nieopublikowanych przepisów ;d

      Usuń
  2. Cześć, wygląda świetnie!Muszę zrobić. Zastanawiam się tylko czy ser się stężeje, jeśli użyję mleka kokosowego z gumą guar w składzie. Jakiego użylaś w tym przepisie? :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. To nie powinno wpłynąć na tężenie seta, ja używam mleka kokosowego z Lidla (Vitasia), ma w składzie gumę ksantanową.

      Usuń
  3. Czy zamiast agaru mogę użyć gumy guar?

    OdpowiedzUsuń
  4. Niestety, mimo użycia shiro miso serek wyszedł bardzo mocno kokosowy...

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. A jakich użyłaś dodatków? Bo one tez robią robotę i wówczas kokosa praktycznie nie czuć według mnie. Może kwestia mleka kokosowego

      Usuń


* BARDZO PROSZĘ, ABY OSOBY ANONIMOWE PODPISYWAŁY SIĘ U DOŁU SWOIM IMIENIEM LUB KSYWĄ - UŁATWI TO WSPÓLNĄ KOMUNIKACJĘ *